|
 |
 
| 菠薐草 |
100g |
| きのこ（えのき茸・椎茸・しめじ） |
250g |
| 竹輪 |
80g |
| カッテージチーズ |
70g |
| 砂糖 |
大1.5 |
| 醤油 |
小2 |
| すりごま |
大3 |
| 柚子汁 |
適宜 |
|
| 1 |
えのき茸は3cm長さに切り、椎茸は薄切り、しめじは小房に分ける。 |
| 2 |
さっと茹でた菠薐草は固く絞り、2cm長さに切る。竹輪は棒状に切る。 |
| 3 |
チーズ、調味料を合わせて柚子汁で好みの固さにする。 |
| 4 |
きのこ、菠薐草、竹輪を和え、盛りつけて柚子の千切りを散らす。 |
|
 |
 
| 薄揚げ（いなり揚げ） |
4枚 |
| 椎茸 |
4枚 |
| ひら茸 |
70g |
| えのき茸 |
30g |
| 鶏ミンチ |
50g |
| ねぎみじん |
30g |
| 甘味噌 |
40g |
| みりん |
大1.5 |
| 一味（コチュジャン） |
|
| 爪楊枝 |
4本 |
| レタス |
4枚 |
|
| 1 |
薄揚げは熱湯をかけて袋に開く。 |
| 2 |
椎茸、ひら茸は粗みじん切りにし、えのき茸は1cm長さに切る。 |
| 3 |
味噌にきのこと調味料、ねぎを混ぜ合わせる。 |
| 4 |
薄揚げにきのこ味噌を挟み爪楊枝で止め、フライパンでフタをしてゆっくりと両面焼き、レタスを敷いた器に盛り付ける。 |
|
 |
 
| 白身魚（鯛・鮭など） |
4切 |
| 塩こしょう・小麦粉 |
適宜 |
| バター |
大2 |
| オリーブ油 |
大1 |
| にんにくみじん |
1片 |
| きのこ（ひら茸・椎茸） |
150g |
| パセリみじん切り |
少々 |
| レモン汁 |
大3 |
| 塩こしょう・辛子・マヨネーズ |
|
|
| 1 |
白身魚（切り身）に塩こそうで下味をつけて小麦粉をまぶし、きのこは小房にわける（椎茸は薄切り）。 |
| 2 |
フライパンにバターを溶かして白身魚を両面焼き、器に盛り付ける。 |
| 3 |
オリーブ油を足してにんにくをゆっくり炒め、きのこを炒める。 |
| 4 |
レモン汁、パセリ、塩こしょうを加えて味を調える（お好みで辛子、マヨネーズを添える）。 |
|
 |
 
| 白菜 |
200g |
| にら |
1把 |
| きのこ（えのき茸他） |
150g |
| 醤油 |
大1/2 |
| |
| 醤油 |
大1.5 |
| ごま油 |
小1/2 |
| 砂糖 |
小1/2 |
| ごま |
少々 |
|
| 1 |
茹でた白菜・にらは1cm幅に切り、醤油をかけて絞る（醤油荒い）。 |
| 2 |
きのこは石付きを取り、3cm長さに切り、レンジに2分かける。 |
| 3 |
ポールに調味料を合わせて白菜、きのこ、にらを和える。 |
| 4 |
器に盛り付けてごま（ゆず）をふる。 |
|
 |
 
| 牛肉焼肉用（バラ） |
200g |
| ごぼう |
70g |
| 人参 |
1/2本 |
| 椎茸 |
10枚 |
| だし |
1/2c |
| 砂糖 |
大3 |
| 酒 |
大2 |
| 醤油 |
大2 |
| カレー粉（ルウ甘口） |
大1 |
|
| 1 |
牛肉は1cm角に切り、ごぼうは皮をこそげて乱切りにし酢水にさらしてさっと茹でる。人参は乱切り、椎茸は一口大に切る。 |
| 2 |
厚手鍋に肉を敷いて根菜をのせ、だし、酒をふりかけて砂糖を全体にふりかけて蓋をして火にかける。 |
| 3 |
汁が煮立ってきたら椎茸、醤油、カレー粉を加えて更に煮込む。 |
| 4 |
全体に汁がなくなりかけたら器に盛り付ける。 |
|
 |
| 鶏ささ身肉 |
1本 |
| 酒・塩・片栗粉 |
各少々 |
| なめこ |
50g |
| 餅 |
4切り |
| 大根おろし |
1c |
| だし |
3c |
| 塩 |
小1.5 |
| 醤油 |
小1.5 |
| 酒 |
大1 |
| 水溶き片栗粉 |
大1 |
| 三つ葉 |
1/2把 |
|
| 1 |
鶏肉は筋をとり、下味をつけて片栗粉をまぶし、餅は2cm角に切る。 |
| 2 |
三つ葉は1cm長さに切り、卵はわりほぐす。 |
| 3 |
だしに調味料、なめこを入れて火にかけ沸騰したら鶏肉を入れてほぐす。 |
| 4 |
餅を入れて柔らかくなったら水溶片栗粉と大根おろしを加えて器に盛り、三つ葉を散らす。 |
|
|
